به نقل از «همشهری آنلاین»

بلایی که غذاهای فوق فرآوری شده سرمان می‌آورد | صنایع غذایی سراسر دنیا عامل اصلی مرگ زودرس مردم

تاریخ انتشار: ۲۳ آبان ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۰۸۵۰۰۶

همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: فلیس جکا محقق برجسته روانپزشکی تغذیه است، او همچنین مدیر مرکز غذا و وضعیت روحی و روانی دانشگاه دیکین استرالیا و رئیس انجمن بین المللی تحقیقات روانپزشکی تغذیه است. او در مورد دانسته‌ها و کشفیات خود در مورد ارتباط بین غذاهای فوق فرآوری شده و سلامت مغز با «آبزرور» گفت و گویی انجام داده است (آبزهفته نامه معتبر و بسیار قدیمی که از سال ۱۹۹۳ به تملک روزنامه گاردین درآمد).

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

فلیس جکا در بخشی از این گفت‌وگو به این نکته اشاره کرده که غذاهای فوق فرآوری شده، حتی وقتی روی بسته آن‌ها نوشته که این ویتامین یا ویتامین‌ها را دارد، یا مواد معدنی اضافه دارد، یا پروتئین کافی دارد، مغز یا میکروب‌های روده شما آن را به عنوان «غذای کامل» پردازش نمی کنند.

تصور غالب ما این است که غذا از دهان به پایین روی ما تأثیر می گذارد. حال چرا تاثیر آن بر مغز را باید مورد تحقیق قرار دهیم؟

فلیس جکا: میکروبیوم روده ما تقریبا بر هر جنبه‌ای از سلامتی از جمله بر متابولیسم، گلوکز خون و وزن بدن ما تاثیرگذار است. با تغییر رژیم غذایی روده نیز در تجزیه تریپتوفان (اسید آمینه‌ای که در بسیاری از پروتئین‌ها وجود دارد و به عنوان یک فاکتور رشد شناخته شده است) تغییر روش می‌دهد که این تغییر بر نحوه روشن و خاموش شدن ژن‌ها و میزان ترشح سروتونین در مغز ما تأثیر می‌گذارد. واکنش به استرس را نیز تحت تأثیر قرار می‌دهد. این نیز به نوبه خود بر نحوه عملکرد میتوکندری‌های )تولیدکننده انرژی( در سلول‌های ما و بر سیستم ایمنی بدن ما تأثیر بسیار عمیقی می‌گذارد. بنابراین، اگر شروع به فکر کردن در مورد همه آن چیزها کنید، که همه آن‌ها به شدت در سلامت ذهن و مغز نقش دارند، و اینکه رژیم غذایی یک عامل کلیدی است که بر میکروب‌های روده تأثیر می‌گذارد، می‌توانید ببینید که چرا باید در مورد آنچه می‌خوریم و آنچه نمی‌خوریم در رابطه با سلامت روان و مغزمان فکر کنیم.

غذاهای فوق فرآوری شده نقش غیرعادی خاصی در این امر ایفا می کنند؟

فلیس جکا: این سوالی است که علم هنوز همه پاسخ‌های آن را ندارد. در گذشته تحقیقاتی انجام شده که نتایج آن به ما می‌گوید وقتی یک رژیم غذایی ناسالم به جوانانی که معمولا یک رژیم غذایی نسبتا سالم می‌خورند به مدت یک هفته داده می‌شود، می‌توانیم شاهد اختلالاتی در عملکردهای شناختی هیپوکامپ (هیپوکامپ بخشِ مهمی از مغز است که در یادگیری و حافظه نقش کلیدی ایفا می‌کند و به آن قلب مغز نیز می‌گویند ) باشیم. ما و دیگران نشان داده‌ایم که افرادی که رژیم غذایی مضری دارند، هیپوکامپ کوچک‌تری دارند و افرادی که رژیم غذایی سالم‌تری دارند، هیپوکامپ بزرگ‌تری دارند. هیپوکامپ تنها ناحیه ای از مغز است که می‌تواند رشد کرده و کوچک شود. به عنوان مثال، افراد مبتلا به بیماری افسردگی شدید به طور متوسط هیپوکامپ کوچکتری دارند. اما وقتی دیگر افسرده نباشند، هیپوکامپ آن‌ها دوباره رشد می کند.

پس هیوکامپ نقش اساسی در سلامت روان دارد؟

فلیس جکا: هیپوکامپ در سلامت روان بسیار مهم است. ما می‌دانیم که در مطالعات حیوانی، اگر محققان پروتئین‌هایی را که به رشد هیپوکامپ کمک می‌کنند مسدود کنند، داروهای ضد افسردگی کار نمی‌کنند. و سپس، البته، هیپوکامپ برای جنبه‌های مختلف یادگیری و حافظه بسیار مهم است. برای مثال، برای بچه‌ها در مدرسه بسیار مهم است، در حالی که هر یک از ما که می‌خواهیم مغز خود را حفظ کنیم و با افزایش سن دچار زوال شناختی نشویم، می‌خواهیم هر کاری که می‌توانیم انجام دهیم تا هیپوکامپ خود را زیبا، چاق و سالم نگه داریم.

چرا غذاهای فوق فرآوری شده مغز ما را مختل می کنند؟

فلیس جکا: ما به تازگی یک مطالعه بسیار جالب انجام دادیم که در آن غذای فوق فرآوری شده را با نسخه کامل یک رژیم غذایی کم کالری آزمایش کردیم و تأثیر آن را بر میکروبیوم روده بررسی کردیم. آنچه ما به آن رسیده‌ایم این است که با غذاهای فوق فرآوری شده، حتی وقتی روی بسته آن‌ها نوشته که این ویتامین یا ویتامین‌ها را دارد، یا مواد معدنی اضافه دارد، یا پروتئین کافی دارد، مغز یا میکروب‌های روده شما آن را به عنوان «غذای کامل» پردازش نمی‌کنند. ما فقط به علم بیشتری نیاز داریم تا این را به طور قطعی نشان دهیم.

تولید کنندگان مواد غذایی اغلب ادعا می کنند که غذاهای فوق فرآوری شده می‌توانند برای فیبر و ویتامین‌هایشان مفید باشند. آیا این تصور همچنان وجود دارد؟

فلیس جکا: من فکر می کنم که ارائه تصویری بزرگ‌تر از غذاهای فوق فرآوری شده در اینجا بسیار مهم است. سیستم غذایی صنعتی عامل اصلی بیماری و مرگ زودرس در سراسر جهان و علت اصلی از دست دادن تنوع زیستی است. گزارش مواد غذایی سازمان ملل در سال ۲۰۲۱ نشان داد که سیستم غذایی صنعتی جهانی ما سالانه حدود ۲۰ تریلیون دلار در بخش بهداشت و درمان هزینه به جای می‌گذارد. حدود ۱۱ تریلیون دلار از این میزان در تأثیر بر سلامت انسان مانند بیماری قلبی، فشار خون بالا و سرطان هزینه می‌شود. و حدود ۷ تریلیون دلار آن در بخش محیط زیست صرف می‌شود.

بنابراین باید مصرف غذاهای فوق فرآوری شده را تا جایی که می توانیم کاهش دهیم؟

فلیس جکا: در تئوری بله اما مساله واقعی این است که برای بسیاری از مردم این گزینه وجود ندارند، زیرا در اغلب موارد غذاهای فوق فرآوری شده ارزان‌ترین هستند. این یک شکست سیاست دولتی است نه چیزی بیشتر و نه چیزی کمتر. در بریتانیا، مانند استرالیا، وقتی برای بنزین زدن به پمپ بنزین می‌روید، ردیف به ردیف غذاهای فوق‌العاده فرآوری‌شده، نوشیدنی‌های شیرین‌شده با شکر، و هر نوع چیپس و آب نبات چوبی و نوشابه‌ای را می‌بینید. با توجه به اینکه آن غذاها واقعا به شدت با سیستم‌های پاداش مغز تعامل دارند، اگر هر روز وقتی در خیابان، در سوپرمارکت یا در پمپ بنزینی در حال پر کردن باک خود هستید، مدام این خوراک‌ها را در جلوی چشم خود می‌دهید. و این وضعیت را برای اینکه انتخاب‌های سالمی داشته باشید، دشوار می‌کند.

بیشتر بخوانید:

رژیم غذایی برای کودکان ممنوع ؛ بهترین راه برای درمان چاقی کودکان | چه غذاهایی برای کودکان مناسب‌ است؟ ۵ وعده غذایی سالم برای ساعات بعد از ورزش کد خبر 806305 منبع: همشهری آنلاین برچسب‌ها خواص مواد غذایی سلامت رژیم غذایی پزشکی

منبع: همشهری آنلاین

کلیدواژه: خواص مواد غذایی سلامت رژیم غذایی پزشکی غذاهای فوق فرآوری شده بسیار مهم رژیم غذایی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۰۸۵۰۰۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

اشتغال اهمیت دارد

اشتغال هرگز فقط به آمار منتهی نمی‌شود، نمی‌توان به شغل به چشم یک عدد در صفحه‌ای گسترده نگاه کرد. پشت هر شغلی یک فرد، معیشت او و داستانی نهفته است. مرد یا زن، نان‌آور خانه، همه تلاش خود را برای امرار معاش خانواده‌اش، تأمین غذا و فراهم کردن سرپناه به‌کار می‌گیرد.

شغل با مفاهیمی با عنوان «ایجاد امکان تحصیل برای کودکان» و «پس‌انداز برای راحتی در دوران بازنشستگی» «تحقق ظرفیت‌های فردی»، «ایجاد جوامع» و «پروراندن روحیه جامعه» در هم تنیده است، کرامت و «شأن انسانی هم از دیگر مواردی است که در موضوع اشتغال حائز اهمیت هستند.

در این زمینه، صنعت نفت نقشی مهم در ایجاد اشتغال در سراسر جهان دارد. از نظر اشتغال مستقیم، این صنعت کارگران، کارکنان و مهندسان ماهر و متخصص را جذب می‌کند، اما تأثیر آن بسیار فراتر از تنها یک شغل است.

صنعت نفت برای اقتصادهای محلی و ملی، مزایای قابل‌توجهی دارد و فرصت‌هایی را برای طیف وسیعی از مشاغل ایجاد می‌کند که بخش‌های مختلف دیگر مانند زنجیره تأمین، شرکت‌های حمل‌ونقل، هتل‌ها، رستوران‌ها و مغازه‌ها را شامل می‌شود. در مجموع، صنعت نفت به تنهایی حدود ۷۰ میلیون شغل را در سراسر جهان پشتیبانی می‌کند.

بافت محلی صنعت نفت یکی از ویژگی‌های ماندگار آن است. مناطق، شهرها، روستاها و جوامعی در سراسر جهان هستند که صنعت نفت کارفرمای اصلی، محرک فرصت‌های اقتصادی، میزبان دکل‌ها، پالایشگاه‌ها و دانشگاه‌های نفت و در عین حال مایه غرور مدنی و محلی است.

«شهرهای نفتی» در هر گوشه از جهان وجود دارد، که «میدلند» در ایالت تگزاس آمریکا، «آبردین» اسکاتلند؛ «ظهران» عربستان سعودی؛ «پورت هارکورت»  نیجریه و «بندر احمدی» در کویت تعدادی از آنهاست.

بنابراین شنیدن درباره بحران استخدام در صنعت نفت، کمبود نیروی کار، عقب راندن نسل‌های جوان از دنبال کردن مشاغل حرفه‌ای در صنعت نفت و کمتر پرداختن به مسائل این صنعت در دانشگاه‌ها نگران‌کننده است.

طیفی از عوامل ممکن است پشت این روندها باشد، این تصور که صنعت نفت گزینه‌ای برای اشتغال بلندمدت قابل اتکا نیست از جمله آنهاست، و این دیدگاه‌های نادرست باعث می‌شود که تصور غلط «نفت بخشی از آینده انرژی پایدار نیست» ایجاد می‌شود.

این روند با توجه به کاهش مشاغل و اخراج‌های انبوه پیش‌بینی شده در مسیر تحقق اهداف به صفر رساندن کربن در فعالیت‌های صنعتی و اقتصادی که حتی از سوی برخی سهامداران انرژی حمایت می‌شود، تشدید شده است.

آژانس بین‌المللی انرژی در گزارش روزآمده شده درباره «نقشه راه کربن صفر» طی سال ۲۰۲۳ برآورد کرده است که در صنایع مرتبط با سوخت‌های فسیلی در بازه زمانی سال‌های ۲۰۲۲ تا ۲۰۳۰ ، ۱۳ میلیون شغل از دست می‌رود.

رقم ۱۳ میلیون شغل طی یک دوره هشت‌ساله از دست رفته است، که تقریباً برابر با از دست رفتن سالانه یک میلیون و ۶۰۰ هزار شغل، ماهانه ۱۳۵ هزار شغل و روزانه ۴ هزار و ۵۰۰ شغل است.

نقطه مقابل این است که مشاغل نو در صنایع جایگزین ایجاد خواهد شد، اما چالش‌های بی‌شماری پیش‌ روی این موضوع وجود دارد و نمی‌توان قابلیت انتقال مجموعه مهارت‌های شغلی را متصور بود.

در واقع، تازه‌ترین گزارش آژانس بین‌المللی انرژی درباره اشتغال در صنایع انرژی جهان اعلام می‌کند که محدودیت‌هایی برای انتقال مهارت‌ها به حوزه‌های انرژی پاک وجود دارد. همه مشاغل مربوط به انرژی پاک در یک مکان واحد کنار هم قرار نمی‌گیرند یا مهارت‌ها در این زمینه با مشاغل از دست رفته شباهتی ندارند.

کارگرانی که در اواخر سال‌های کاری خود هستند ممکن است تمایلی به تغییر حوزه کاری خود نداشته باشند زیرا احتمال دارد درآمد آنها در صنایع نفت و گاز نسبت به دستمزد در بیشتر فعالیت‌های مربوط به حوزه تولید انرژی‌های نو بیشتر باشد؛ متخصصان صنایع نفت و گاز به‌دلیل سطح بالای مهارتشان، اتحادیه‌های کارگری تثبیت شده، لزوم جبران خطرهای شغلی و الزام‌های پویایی در میان پردرآمدترین در هر بخش هستند.

آژانس بین‌المللی انرژی به‌طور ویژه، درباره مشاغل صنایع نفت و گاز، سیگنال‌های متفاوتی درباره نیازهای نیروی کار در آینده نزدیک ارسال کرده است؛ حدود یک سال پیش از اینکه آژانس بین‌المللی انرژی نخستین بار سناریوی انتشار خالص صفر کربن (NZE) خود را در سال ۲۰۲۱ مطرح کند، رئیس آژانس بین‌المللی انرژی در گفت‌وگو با خبرگزاری آناتولی گفته بود که نگرانی اصلی من این است که میلیون‌ها نفر در سراسر جهان در حال کار در صنعت نفت هستند، صنایع مرتبط با نفت خام و گاز طبیعی نیز ستون‌های محکمی برای اقتصاد جهانی هستند، اگر این صنایع سقوط کنند، تأثیر منفی بر اقتصاد جهانی نیز خواهند داشت.

در سناریوی به صفر رساندن انتشار کربن آژانس بین‌المللی انرژی، سناریویی که به‌تازگی ازسوی سیاست‌گذاران استفاده می‌شود، بخش نفت و گاز تا سال ۲۰۳۰ با کاهش بیش از ۲.۵ میلیون شغل یا حدود ۲۰ درصد طی این بازه روبه‌رو خواهد بود.

از دست دادن انبوه مشاغل پیش‌بینی شده با اجرای سناریوی یادشده مانند شمشیر داموکلس بر سر کارگران صنعت نفت و گاز در همه جا قرار دارد، افزون بر این، تأثیر انبوه نیروهای تعیدل شده یا تعطیلی بعضی از صنایع به حوزه اقتصادی محدود نمی‌شود و می‌تواند بر هماهنگی اجتماعی هم اثر گذارد.

نمونه‌های گذشته به اندازه کافی در سراسر جهان از جوامعی که در پی تعطیلی اجباری یک صنعت برای بازسازی تلاش کرده‌اند، وجود دارد.

در اوپک، ما پیامی روشن و ثابت درباره مشاغل صنعت نفت داریم، «جهان به تعداد بیشتری از آنها نیاز خواهد داشت»، پیش‌بینی می‌کنیم که تقاضای نفت تا سال ۲۰۴۵ به ۱۱۶ میلیون بشکه در روز می‌رسد و برای برآورده کردن آن و توسعه بیشتر فناوری‌ها برای کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای، به نیروی کار بیشتری نیاز داریم.

به نمایندگی از اوپک از همه کارگران صنعت نفت در سراسر جهان برای مشارکت در عرضه این کالای حیاتی و محصولات نهایی از آن به میلیاردها نفر در سراسر دنیا تشکر می کنم.

و در پایان، همه جویندگان کار از همه نسل‌ها را تشویق می‌کنم که به‌دنبال داشتن شغلی در صنعت نفت باشید، این امر یکی از فرصت‌های بی حد و حصر برای موفقیت حرفه‌ای و نقش‌آفرینی حیاتی در تأمین انرژی جهان است.
 

هیثم الغیص
دبیرکل اوپک